• 6 egg whites, at room temperature
• 1/2 cup (125 mL) cream of tartar
• 1-½ cups (375 mL) fine sugar
• 3/4 cup (175 mL) chopped pecans
• 3/4 cup (175 mL) mini chocolate chips
• 3/4 cup (175 mL) toffee bits
• Cocoa for dusting
Beat egg whites and cream of tartar in large bowl until soft peaks form. Gradually add sugar, 1 tbsp (15 mL) at a time. Beat egg whites until they are firm and glossy. Rub egg
whites between your thumb and index finger to make sure the sugar is dissolved; the
mixture should not be too gritty. Gently fold in chocolate chips, nuts and toffee bits all at
once until well combined. Pipe or drop spoonfuls on to a parchment-lined baking sheet.
The cookies do not spread very much so you can put them fairly close together. Bake in a
preheated 250°F (120°C) oven for 35 to 40 minutes. If cookies start to brown, reduce heat
to 225°F (110°C). Turn off oven and leave cookies in the oven with the door slightly
open. Leave the cookies to dry out in the warm oven for at least 2 hours (more time may
be needed). Dust with cocoa and serve. Try not to make these on a really humid day or they
will be very sticky!
Makes about 60 cookies.
BOUCHÉES DE MERINGUE AU CARAMEL ANGLAIS
• 6 blancs d’œufs, à la température ambiante
• 1/2 c. à thé (2 ml) de crème de tartre
• 1-½ tasse (375 ml) de sucre fin
• 3/4 tasse (175 ml) de pacanes coupées
• 3/4 tasse (175 ml) de mini grains de chocolat
• 3/4 tasse (175 ml) de morceaux de caramel anglais
• Cacao en poudre pour couvrir
Battre ensemble les blancs d’œufs et la crème de tartre dans un grand bol jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics mous. Ajouter graduellement le sucre, à raison d’une cuillerée à table (15 ml) à la fois. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Frotter les blancs d’œufs entre le pouce et l’index pour s’assurer que le sucre s’est bien dissous; le mélange ne doit pas être trop grumeleux. Ajouter doucement et en même temps tous les grains de chocolat, les noix et les morceaux de caramel anglais, puis bien mélanger. Confectionner des biscuits (avec une cuillère ou une poche à douille) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Vous pouvez disposer les biscuits assez près les uns des autres, car leur taille n’augmentera pas à la cuisson. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Cuire au four durant 35 à 40 minutes. Si les biscuits commencent à brunir, réduire la température du four à 225 °F (110 °C). Fermer le four. Laisser reposer les biscuits dans le four en prenant soin d’entrouvrir légèrement la porte. Laisser sécher au four tiède durant au moins 2 heures (une période plus longue peut être nécessaire). Recouvrir de poudre de cacao et servir. Ne confectionnez pas ces biscuits par un temps très humide, car ceux-ci deviendront très collants!
Donne environ 60 biscuits.
Recipe courtesy of the Egg Farmers of Canada.
